Buffets Peru

POSTRES: Sorbete de Mango

2009-10-03T12:02:00.000-07:00

Preparación

Lave, pele y corte el mango en tajadas. Hágalo puré. Aparte mezcle el zumo del limón, el vino y el agua. Añada el puré de mango y mézclelo bien. Póngalo a congelar hasta que las orillas comiencen a endurecerse. Bata una clara de huevo hasta que tome cuerpo y añádala con cuidado al preparado de mango (puede agregarle el azúcar al gusto). Regréselo a la refrigeradora. Retírelo sólo diez minutos antes de servir.

Ingredientes

3 mangos

1/2 limón

1/2 taza de vino blanco

1/2 taza de agua

1 clarado huevo

3 cucharadas de azúcar (opcional)

Cambie el mango por la fruta de estación o la de su preferencia.

POSTRES: Rapidito de Manzana

2009-10-03T12:01:00.000-07:00

Preparación

Lave, pele y corte las manzanas en cuadraditos. Mézclelos con la leche condensada y las yemas de huevo. Póngalo en un molde enmantequillado y cocínelo en baño María.

Ingredientes

3/4 de Kilo de manzanas
1 lata de leche condensada
3 yemas de huevo

Puede reemplazar las manzanas por duraznos.

POSTRES: Pie de Limón

2009-10-03T12:00:00.000-07:00

Preparación

En un molde para pastel mezcle bien las galletas molidas con la mantequilla, hasta que cubra todo el interior. Aparte, mezcle la leche condensada con las yemas de los huevos y el zumo le limón.
Agregue esta mezcla al molde y hornee a 200 °C por 10 minutos. Saque el molde del horno y deje que se enfrie. Paralelamente, bata las ciaras de huevo a punto de nieve y vaya agregándoles el azúcar en forma de lluvia. Distribuya el merengue sobre el pie y lleve el molde nuevamente al horno, pero a temperatura suave, hasta que se dore ligeramente.

Ingredientes

6 paquetes de galletas de vainilla molidas

1/2 taza de mantequilla

1 lata de teche condensada

1/2 taza de zumo de limón

4 huevos (separados en claras y yemas)

1/2 taza de azúcar

Sirva bien frío.

POSTRES: Panqueques

2009-10-03T11:59:00.002-07:00

Preparación

Coloque en la lidiadora la harina y el polvo para hornear, el huevo y la leche. Mezcle hasta con seguir una masa un poco aguada. En una sartén, coloque mantequilla hasta que se derrita.

Entonces agregue una ligera capa de la masa y fríala por ambos lados. Finalmente unte los panqueques con el relleno de su preferencia y espolvoree con azúcar en polvo. Sírvalos calientes.

Ingredientes

125 gramos de harina sin preparar

1 cucharadita de polvo de hornear

2 cucharaditas de azúcar

1 huevo

1 taza de leche fresca

300 gramos de mantequilla

1/4 de taza de relleno (manjarblanco, mermelada o fudge)

Azúcar en polvo para espolvorear

Acompañe con helado.

POSTRES: Merenguitos

2009-10-03T11:59:00.001-07:00

Preparación

Bata las claras a punto de nieve, agregue el azúcar sin dejar de batir. Cierna la fécula de maíz y agregúela a la preparación, sin dejar de batir. Cubra las planchas para horno con papel manteca.
Haga los merenguitos con una manga o decorador de tortas. Precaliente el homo a 100 °C. Ponga los merenguitos a media altura y déjelos por una hora, con la puerta entreabierta.

Ingredientes

4 claras de huevo

100 gramos de azúcar impalpable

15 gramos de fécula de maíz

De acuerdo a la forma que quiera darles, puede usar una boquilla de estrella o plana en el decorador.

POSTRES: Mazamorra Morada

2009-10-03T11:58:00.000-07:00

Preparación

Lave el maíz morado y llévelo a cocer en una olla, con agua. Cuando esté bien cocido, cuele el líquido dos veces y agregúele agua hasta que complete tres litros. Póngalo al fuego nuevamente, esta vez agregando el azúcar, el clavo de olor, la canela entera y las frutas en trozos, bien lavadas.

Diluya el chuño (o la harina de camote o la maicena) en un poquito de agua fría y viértela a la olla cuando las frutas estén cocidas. Mover constantemente con una cuchara de madera. Cuando se vea el fondo de la olla se dice que está "a punto". En ese momento agregue el zumo del limón.
Apague el fuego y espere que enfríe. Sirva espolvoreado de canela.

Ingredientes

1/2 kilo de maíz morado

1 kilo de azúcar

10 cucharadas de harina de chuño (también se puede usar maicena o harina de camote)

2 limones

1 manzana

1 membrillo

1 pina

2 melocotones

1/2 taza de guindónos

1/2 taza de durazno seco (huesillo)

Canela entera, canela molida y clavitos de olor al gusto

Ideal para acompañar platos criollos-
Pruebe haciendo variaciones con frutas de su preferencia.

POSTRES: Humitas dulces

2009-10-03T11:57:00.000-07:00

Preparación

Desgrane los choclos y lícuelos con la leche evaporada. Ponga la masa en una olla y añada la mantequilla derretida, el azúcar rubia, la canela, las pasas y la pizca de sal. Lleve a fuego lento y mueva constantemente. Cuando la mezcla se ponga ligeramente brillante, retírela del fuego. En una panca de choclo coloque una cucharada de la masa preparada, otra de manjar blanco y cúbralo con otra cucharada de masa, para que el manjar blanco quede al medio. Envuelva con la panca y amarre la humita con pita. En una olla ponga las corontas partidas, cubiertas con agua.
Encima ponga las pancas y sobre ellas las humitas. Tape la olla y cocine al vapor por veinte minutos, aproximadamente.

Ingredientes

5 choclos
100 gramos de pasas

1 taza de leche evaporada
1/2 taza de azúcar rubia

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharadita de canela molida

1 pizca de sal

Manjar blanco

Pancas de choclo

Pita

Sírvalas calientes.

POSTRES: Gelatina Frutada

2009-10-03T11:56:00.000-07:00

Preparación

Lave y pele las frutas, Córterlas en cuadraditos pequeños y llévelas a una olla con agua, agregue dos cucharadas de azúcar. Deje hervir por unos minutos. Paralelamente, en un tazón gelatina más dos tazas de agua caliente. Con una cuchara de madera mueva bien hasta que se disuelva completamente. Agregue las dos tazas de agua fría y las frutas cocidas. Mueva bien y lleve al refrigerador hasta que cuaje.

Ingredientes

1 sobre de gelatina del sabor de su preferencia
1 manzana
1/2 pina

1 durazno

2 cucharadas de azúcar

2 tazas de agua hervida caliente

2 tazas de agua hervida fría

Pruebe con otras frutas que sean de su preferencia.

POSTRES: Frejol Colado

2009-10-03T11:55:00.000-07:00

Preparación

El día anterior ponga los frejoles a remojar en agua fría. El día de la preparación enjuáguelos, escúrralos y cocínelos en una olla con agua, sin sal. Una vez que están sancochados, lícuelos con la leche evaporada hasta formar una pasta fina, parecida a un puré. En otra olla, a fuego lento, coloque el azúcar rubia, el agua y el clavo de olor. Cuando se disuelva el azúcar, añada la pasta o puré de fréjol y deje que siga cocinándose a fuego lento. No deje de remover usando una cuchara de madera, hasta que se pueda ver el fondo de la olla, es decir, hasta que esté a punto. Si le queda muy espeso, agregue un poquito de agua y de leche. Luego deje enfriar y sirva en dulceras.

Ingredientes

500 gramos de fréjoles negros
1/2 kilo de azúcar rubia
3 clavos de olor
1/2 taza de leche evaporada
1/2 taza de agua

Espolvoree con grajeas.
Postre ideal para cualquier plato criollo.

POSTRES: Dulce de Camote

2009-10-03T11:54:00.000-07:00

Preparación

Sancoche los camotes junto con el clavo de olor hasta que estén bien cocidos. Lícuelos con la leche y luego colóquelos en una olla a fuego lento. Posteriormente añada el azúcar, la esencia de vainilla y la canela. Deje cocinar hasta que tome punto, es decir, hasta que se vea el fondo de la olla. Apañe, bata las yemas con el vino dulce. Agregue el batido al camote moviendo de vez en cuando para que no se queme. Retire del fuego y deje enfriar. Sirva en dulceras.

Ingredientes

1 kilo de camote amarillo pelado
1 kilo de azúcar

3 yemas de huevo

4 clavos de olor

3 tazas de leche

1/2 taza de vino dulce

2 cucharaditas de esencia de vainilla

1 raja de canela

Puede usarse también como relleno para panqueques.
Decore con grajeas de colores.

POSTRES: Chifón

2009-10-03T11:53:00.000-07:00

Preparación

Separe las claras de las yemas. Bata las yemas con 1/2 taza de azúcar hasta que se forme una crema. Añada el aceite vegetal poco a poco, sin dejar de batir. Vierta el jugo de naranja y la esencia de vainilla. Deje reposar mientras bate las claras a punto de nieve y les agrega poco a poco sin dejar de batir- la otra media taza de azúcar. Bata hasta que el azúcar se deshaga. Cierna la harina dos veces y agregarles las yemas batidas. Guando esté completamente mezclado, agregue el merengue. Mezcle suavemente de abajo hacia arriba, de forma envolvente. Cuando la mezcla se vea uniforme, póngala en un molde para chifón, ligeramente aceitado. Hornee a 180 °C durante una hora.

Ingredientes

1 taza de harina preparada

3 huevos

1 taza de azúcar

1/2 taza de jugo de naranja

1/4 de taza de aceite vegetal

1/2 cucharadita de esencia de vainilla

Al sacarlo del horno, póngalo de cabeza rápidamente sobre un plato grande. Así evitará que se baje. Acompañe con helado.

POSTRES: Champús

2009-10-03T11:51:00.000-07:00

Preparación

Lave, pele y pique todas las frutas (menos la guanábana) y póngalas a hervir en una olla con las cinco tazas de agua, agregando el azúcar, la canela y los clavos de olor. Cuando la fruta esté cocida, añada el mote y la harina de maíz (previamente disuelta en agua fría). Mueva constantemente con una cuchara de madera. Luego agregue la guanábana picada en pequeños trozos, sin pepas,y unas gotas de zumo de limón. Sirva caliente.

Ingredientes

1 manzana
1 membrillo

1 guanábana

2 rodajas de pina
5 tazas de agua
1 limón
1/2 taza de azúcar

1 taza de harina de maíz

2 rajas de canela

2 clavos de olor

1 taza de maíz blanco pelado y cocido (mote)

Canela en polvo al gusto

Espolvoree cada porción con canela en polvo.

POSTRES: Compota de Piña

2009-10-03T11:50:00.000-07:00

Preparación

Pele la piña y córtela en rodajas de un centímetro de grueso aproximadamente. Póngalas a hervir en una olla con las tres tazas de agua. Luego retire el agua, y agregándole el azúcar y la canela prepare un almíbar. Cuando el almíbar esté en su punto, retire las rajas de canela y agregue las rodajas de pina.

Ingredientes

1 pina grande
1/2 kilo de azúcar
3 canelas en rajas
3 tazas de agua

Puede adornar con las rajas de canela.
Este postre va bien con un menú a base de fideos.

POSTRES: Cocadas

2009-10-03T11:49:00.001-07:00

Preparación

Vierta el agua del coco en una vasija. Luego pele y ralle el coco. Cocine el agua del coco a fuego lento, junto con el coco rallado, el azúcar y la chancaca. Deje que hierva por unos minutos, hasta que se ponga ligeramente espeso. Vierta la leche y la vainilla. Deje cocinar a fuego lento hasta que se espese bastante. Apague el fuego y sobre una fuente sirva porciones pequeñas, con una cuchara o similar.

Ingredientes

1 coco fresco

1/2 tapa de chancaca

1/2 taza de azúcar

1/2 lata de leche evaporada

6 gotas de esencia de vainilla

Puede espolvorear con canela o grajeas de colores.

POSTRES: Budin de Pan

2009-10-03T11:48:00.001-07:00

Preparación

Remoje el pan en la leche por unos diez minutos. Deshaga el pan con un tenedor. Coloque el pan deshecho y la leche en una olla, agregue el azúcar y cocine a fuego lento durante diez minutos, revolviendo constantemente con una cuchara de madera. Incorpore los huevos previamente mezclados con la mantequilla, la canela, la esencia de vainilla y la pizca de sal. Mezcle bien todos los ingredientes. Aparte, derrita la 1 1/2 tazas de azúcar rubia en una olla, a fuego bajo, hasta que se vuelva caramelo. Con él, acaramele un molde rectangular. Vierta el preparado de pan en el molde y hornee por una hora a 180 °C.

Ingredientes

5 panes fríos (de dos o tres días) cortados en cuadraditos
1 1/4 tazas de leche evaporada
3/4 de taza de azúcar rubia

1 1/2 tazas de azúcar rubia para acaramelar

2 huevos

1 1/2 cucharadas de mantequilla

1 cucharadita de canela molida

1/2 cucharadita de esencia de vainilla

1 pizca de sal

También puede prepararlo en baño María.

POSTRES: Brownies

2009-10-03T11:47:00.000-07:00

Preparación

Derrita las barras de chocolate con la manteca, a fuego lento. Aparte bata los huevos con el azúcar hasta conseguir punto de nieve. Mezcle con el chocolate y agregue harina cernida con el polvo para hornear. Mezcle en forma envolvente, añada la esencia de vainilla y las nueces o pecanas picadas gruesas. Cocine en una bandeja rectangular enmantecada y enharinada. Ponga en un horno a temperatura moderada (200 grados "C) durante 30 minutos. Luego de retirarla del horno, y antes de que se enfrie, corte en cuadrados.

Ingredientes

150 gramos de manteca

5 barritas de chocolate para taza

5 huevos

350 gramos de azúcar

250 gramos de harina

1 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de esencia de vainilla

100 gramos de nueces o pecanas

Ideales para el lonche navideño.
Acompañe con helado.

POSTRES: Arroz Zambito

2009-10-03T11:46:00.000-07:00

Preparación

Coloque al fuego una olla con el agua, el arroz, dos rajas de canela y el clavo de olor. Cocine hasta que se reduzca el agua y reviente el arroz. En ese momento baje el fuego y retire la canela y el clavo de olor. En otra olla coloque la chancaca y una ta2a de agua. Deje disolver a fuego lento hasta conseguir una miel. Agregue el arroz a la mié) de chancaca, revolviendo para que el arroz absorba el dulce. Deje cocinar por tres minutos más y luego añada la leche evaporada, el coco rallado, las pecanas picadas y las pasas. Deje que se cocine por dos minutos más y retire del fuego.

Ingredientes

1/2 lata de leche evaporada

150 gramos de arroz

100 gramos de chancaca

3 tazas de agua

3 clavos de olor

100 gramos de pasas, pecanas y coco rallado

2 rajas de canela

Sírvalo adornándolo con caramelos de colores o espolvoreado con canela.

POSTRES: Arroz con leche

2009-10-03T11:06:00.000-07:00

Preparación

Lave muy bien el arroz hasta que el agua salga cristalina. Coloque el agua en una olla, agregue la naranja, la raja de canela y los calvos de olor. Guando el agua esté hirviendo incorpore el arroz, tape la olla y cocine a fuego lento por unos 30 minutos aproximadamente (o hasta que el agua se consuma). Añada la leche evaporada y no deje de mover con una cuchara de madera, para evitar que se pegue. Cuando rompa el hervor vierta la leche condensada y las pasas. Cocine por diez minutos más, luego retire del fuego, agregue la yema del huevo y la pisca de sal. Sirva decorado con canela molida.

Ingredientes

1/2 taza de arroz
2 1/2 tazas de agua

1 raja de canela

2 clavos de olor

1/4 de lata de leche evaporada

1/2 lata de leche condensada

100 gramos de pasas

1 yema de huevo

1 rodaja de naranja

1 pizca de sal

Canela molida al gusto
Llenar la mitad de la dulcera con mazamorra.

PLATOS DE FONDO: Tallarin saltado de pollo

2009-10-03T11:04:00.000-07:00

Preparación

Fría los trozos de pollo en una sartén con aceite vegetal y luego déjelos reposar en un plato. En la misma sartén agregue una cucharada de aceite vegetal y saltee los tallarines sancochados. En otra sartén saltee la cebolla, el tomate y añada las tres cucharadas de aceite vegetal restante. Ahí eche los tallarines y continúe salteándolos, añadiendo la sal, el azúcar, el sazonador y el sillau. Por último incorpore la carne de pollo. Mezcle bien y sirva caliente.

Ingredientes

350 gramos de pollo en trozos

250 gramos de tallarines sancochados

2cucharaditasdesal

1 cucharadita de azúcar

1 cucharada de sillau

1/2 cucharada de sazonador

1 cebolla roja picada en trozos

1 tomate picado en trozos

4 cucharadas de aceite vegetal

Si es de su agrado, puede agregar una pizca de kion.

PLATOS DE FONDO: Tacu Tacu

2009-10-03T11:03:00.000-07:00

Preparación

Remoje los fréjoles la noche anterior a ser cocinados. Sancoche los fréjoles en agua con la papada de chancho y la cebolla en cuartos. Prepare aparte un aderezo de cebolla, ajo molido y ají amarillo molido. Cuando los frejojes están tiernos, agregue el aderezo y sazonar con sal, pimienta, comino y orégano al gusto. Una vez listos, licué una parte de los fréjoles y luego mézclelos con los enteros. Cuando estén fríos, mezcle los fréjoles con el arroz y el huevo (opcional). Caliente en una sartén un poco de aceite vegetal, ponga la mezcla y deje que se cocine y dore hasta que se forme una masa compacta.

Ingredientes

1/4 de kilo de frelojes

1 cebolla roja cortada en cuartos

1 cebolla roja picadita en cuadraditos

3 tazas de arroz cocido y frío

1 cucharadita de ajo molido

1 trozo de papada de chancho

3 cucharaditas de ají amarillo molido

1 huevo (opcional)

Sal, pimienta, comino y orégano al gusto

Servir con salsa de cebolla.

PLATOS DE FONDO: Pollo al horno

2009-10-03T11:02:00.001-07:00

Preparación

Mezcle en un tazón el limón con la mostaza, la sal, la pimienta y el sillau. Con esa mezcla unte el pollo por dentro y por fuera. Coloque el pollo en una fuente para hornear, ate las patas con pabilo y ponga trocitos de mantequilla sobre la pechuga. Hornee a 180 °C por una hora.

Ingredientes

1 pollo

1 limón

2 cucharadas de sillau
1 cucharadita de mostaza
1 cucharada de mantequilla
Sal y pimienta al gusto

Poner en el homo, sobre la rejilla, una vasija con agua para conservar la humedad. Acompañe con papa o camote y/o arroz.

PLATOS DE FONDO: Pescado a la Chorrilana

2009-10-03T11:00:00.000-07:00

Preparación

Caliente el aceite y la mantequilla, freír el ajo y la cebolla a fuego medio hasta que se doren. Añada la paprika, la harina y mezclar bien. Agregar las hojas de laurel, el pimiento rojo y el ají. Siga cocinando hasta que el líquido se haya reducido y la salsa forme una película espesa al dorso de la cuchara. Agregue las arvejitas, el culantro y el tomate picado en cuadraditos. Cocine por algunos minutos más hasta que los tomates tomen punto. Retire las hojas de laurel.

Ingredientes

4 filetes de lisa

2 cebollas rojas medianas picadas en trozos medianos

3 tomates medianos

2 flojas de laurel

2 ajíes amarillos picados en trozos medianos

1 pimiento rojo mediano picado en trozos medianos

1 cucharadita de culantro picadito

1 cucharada de mantequilla

2 cucharadas de aceite vegetal

2 cucharadas de harina

2 cucharadas de vinagre blanco

1/4 de taza de arvejitas

1/2 cucharadita de orégano seco

1 cucharadita de ajo molido

Ají molido, páprika, sal y pimienta al gusto

Un buen preámbulo para este pescado es un cevichito norteño.
Acompañe con arroz y/o papas doradas.

PLATOS DE FONDO: Pavo Relleno

2009-10-03T10:59:00.000-07:00

Preparación del pavo

Corte las alas del pavo y resérvelas para el caldo. Sazone y unte de aceite vegetal todo el pavo; por dentro y por fuera. En el interior se coloca el relleno, y se amarran las patas con pabilo, cruzándolas. Con unos palillos redondos, fije las tiras de tocino en las patas y la pechuga.

En una fuente grande, llene todo el fondo con aceite vegetal. Coloque el pavo en el centro, y alrededor las cebollas, los ajos y las manzanas. Hornee durante 2 - 3 horas (dependerá del pavo) a 180 °C de temperatura.

Hay que ir rociándolo continuamente con el caldo.

Para saber cuando el pavo está en su punto, hinque la pechuga con un tenedor. Si el jugo que sale es rosado, hay que asarlo más e hincar otra vez a los 15 minutos. Una vez asado, se deja reposar unos 30 minutos.

Después se quita el pabilo y se corta. Primero los muslos, la pechuga en filetes y el relleno en el centro.

Preparación del relleno

En un tazón mezcle la carne de res, la pechuga de pollo, el hígado del pavo y el jamón con la miga de pan bañada en leche. Después añada el huevo batido, e! vino y las ciruelas en trocitos y las pasas. Una vez que los ingredientes estén bien amasados, introdúzcalos en el pavo.

Ingredientes

1 pavo pequeño
250 gramos de tocino

3 manzanas rojas medianas

4 cebollas rojas pequeñas

5 dientes de ajo sin peiar

1 litro de caldo de pollo o de pavo

1 taza de vino tinto

Aceite vegetal, sal y orégano al gusto

Para el relleno

250 gramos de carne de res picada

250 gramos de pechuga de pollo picada

100 gramos de jamón en cuadraditos

El hígado del pavo

100 gramos de miga de pan

1 huevo

1/2 taza de vino tinto

3 cucharadas de leche

50 gramos de ciruelas y pasas

Acompañe con una ensalada navideña, puré de manzana y/o arroz

PLATOS DE FONDO: Mondonguito a la Italiana

2009-10-03T10:58:00.001-07:00

Preparación

Lave bien el mondongo y cocínelo durante 20 minutos en agua caliente con sal y las ramitas de perejil. Retírelo del fuego y córtelo en tiras bien delgadas de 3 centímetros de largo, aproximadamente, Vierta el aceite vegetal en una olla junto con la cebolla y las zanahorias cortadas en rodajas, más la sal, la pimienta, el laurel, et ají molido, el apio y el perejil picado. Póngalo al fuego y sin dejar de mover espere a que comience a dorarse; entonces agregue el mondongo. Mueva y vierta el vino. Una vez que hierva, añada la pasta de tomate diluida en el caldo. Por último, incorpore los hongos remojados y picados y las papas peladas y cortadas en trozos pequeños. Mezcle todo y tape. Cocine a fuego lento hasta que todo esté a punto. Al servir debe estar jugoso. El queso rallado se espolvorea en ese momento.

Ingredientes

1/2 kilo de mondongo
1 taza de aceite vegetal

1 cebolla

2 zanahorias
2 hojas de laurel

1 cucharada de ají molido

2 ramas de apio

2 cucharadas de perejil picado

2 ramitas de perejil

1 taza de vino blanco seco

3 cucharadas de pasta de tomate

1 taza de caldo

4 hongos secos

4 papas blancas

1 taza de queso tipo parmesano rallado

Sal y pimienta al gusto

Las papas se pueden freir y ser agregadas al momento de servir.

PLATOS DE FONDO: Locro de Zapallo

2009-10-03T10:56:00.000-07:00

Preparación

Haga un aderezo en el aceite vegetal con la cebolla, el ajo, el ají molido, el orégano, la sal y la pimienta. Agregue el zapallo picado, las papas cortadas en cuadraditos, las arvejitas, habas y el choclo desgranado. Tape la olla y cocine a fuego lento (sin agua). Luego añada la leche y el queso fresco.

Ingredientes

1 kilo de zapallo
1/4 de arvejitas

2 papas blancas cortadas en cuadraditos

2 dientes de ajo molidos

2 choclos desgranados

1 cebolla roja pequeña picadita

1/2 taza de queso fresco

1/2 taza de habas

1/2 taza de leche evaporada

4 cucharadas de aceite vegeta!

Ají molido, orégano, sal y pimienta al gusto

Decorar a su gusto y acompañar con arroz blanco y guiso.

PLATOS DE FONDO: Garbanzos con acelga

2009-10-03T10:54:00.000-07:00

Preparación

La noche anterior, deje remojando ios garbanzos en agua fría. El día de la preparación sancóchelos con 1 cubito de caldo de carne (el agua debe cubrirlos). Después del primer hervor, cambie el agua y deje que siga cocinándose. Mientras tanto haga el aderezo: fría la cebolla con el ajo (use aceite vegetal). Luego incorpore la pasta de tomate y el medio cubito de caldo de carne restante.
Al final agregue la acelga picada. Deje cocinar por unos minutos, Añada este aderezo a los garbanzos y deje que se cocine a fuego lento hasta que se espese.

Ingredientes

1/2 kilo de garbanzos
1/2 cebolla roja picadita
3 dientes de ajo molido

1 1/2 cubitos de caldo de carne

2 cucharadas de pasta de tomate
1/2 atado de acelga
Sal y pimienta al gusto

Acompañe con un filete de pescado y/o arroz blanco.

PLATOS DE FONDO: Frejoles Norteños

2009-10-03T10:53:00.000-07:00

Preparación

Cubra los fréjoles con agua y sancóchelos agregando un cubito de caldo de carne. Aparte prepare un aderezo con el aceite vegetal, de la siguiente manera: fría la cebolla con el ajo y añada la pasta de tomate, el orégano y el otro cubito de caldo de carne. Mezcle bien y dejar que se cocine por unos minutos. Sazone con sal y pimienta al gusto. Una vez que los fréjoles rompan su primer hervor, cambie el agua y deje hervir. Agregue el aderezo y deje que todo se cocine a fuego lento hasta que se espese. Verificar la sazón al gusto.

Ingredientes

1/2 kilo de fréjoles
2 cubitos de caldo de carne
1/2 cebolla roja picada finamente
4 cucharadas de aceite vegetal
3 dientes de ajos picados
1 cucharadita de pasta de tomate
1/2 cucharadita de orégano
Sal y pimienta al gusto

Acompañar con arroz blanco y salsa criolla.

PLATOS DE FONDO: Fideos a lo Alfredo

2009-10-03T10:52:00.000-07:00

Preparación

Derrita la mantequilla en una olla, añada la leche evaporada, el cubito de caldo, la sal y la pimienta al gusto. Guando se forme una crema, incorpore los fideos sancochados y al final la jamonada(o el jamón) picadita.

Ingredientes

1/4 de kilo de fideos sancochados

1/2 taza de mantequilla

1 taza de leche evaporada

1 cubito de caldo de gallina

100 gramos de jamonada (o jamón) picadita en cuadraditos

Sal y pimienta al gusto

Puede agregar 50 gramos de tocino frito en sartén.
Espolvoree con el queso rallado.

PLATOS DE FONDO: Estofado de Pollo

2009-10-03T10:50:00.000-07:00

Preparación

Dore el pollo en una sartén, con aceite bien caliente. Retírelo del fuego y déjelo a un costado, En el mismo aceite fría la cebolla y el ajo molido. Luego añada la pasta de tomate y sazone con sal y pimienta al gusto. Agregue las presas, el vino dulce, las arvejitas, las pasas, las aceitunas negras y la zanahoria picada en rodajas. Tape y deje cocinar a fuego lento.

Ingredientes

4 presas de pollo

4 papas amarillas sancochadas

1 taza de cebolla picada

1/2 taza de arvejitas

1/4 de taza de aceite vegetal

1/2 taza de vino dulce

1 lata de pasta de tomate chica

2 dientes de ajo molido
1 zanahoria
4 aceitunas negras
50 gramos de pasas
Sal y pimienta al gusto

Sirva con arroz y papas amarillas en rodajas.

PLATOS DE FONDO: Fideos a la Huancaina

2009-10-03T10:46:00.000-07:00

Preparación

Derrita la mantequilla y fría la cebolla picadita en cuadraditos con los ajos molidos, sazonados con sal y pimienta al gusto. Agregue los ajíes licuados. Hierva esta salsa durante cinco minutos.
Añada la leche evaporada y el queso fresco. Al final incorpore los fideos sancochados. Sirva inmediatamente.

Ingredientes

1/4 de kilo de fideos sancochados
1/2 taza de mantequilla
1 cebolla roja grande
1 cucharadita de ajo molido
6 ajíes frescos licuados
1 lata de leche evaporada
100 gramos de queso fresco
Sal y pimienta al gusto

Adorne con queso fresco, aceitunas negras y huevos duros.

PLATOS DE FONDO: Cau cau a la limeña

2009-10-03T10:44:00.000-07:00

Preparación

Lave bien el mondongo, llénelo a una olla y cúbralo con agua. Póngalo a sancochar. Cuando hierva, cámbielo a otra olla con agua caliente y la ramita de yerbabuena. Deje cocer a fuego lento y luego córtelo en cuadrados. Aparte prepare un aderezo en aceite vegetal con la cebolla, el ajo. El ají amarillo y el palillo, sazonado con sal y pimienta al gusto. Cocine las papas en agua con sal y cuando estén listas, añada el aderezo. Incorpore el mondongo picado y deje dar un hervor. Antes de servir añada el perejil picado. Verifique la sazón.

Ingredientes

1/2 kilo de mondongo
1 cebolla roja grande picadita

1 rama de yerbabuena

1/2 kilo de papas blancas cortadas en cuadraditos

1/2 taza de aceite vegetal

2 cucharadas de ají amarillo molido
1 cucharada de palillo
1/2 cucharada de ajo molido
3 cucharadas de perejil picado
Sal y pimienta al gusto

Acompañe con arroz blanco.

PLATOS DE FONDO: Carapulcra

2009-10-03T10:43:00.000-07:00

Preparación

El día anterior tueste la papa seca en una sartén sin grasa por unos minutos, hasta que tome un tono oscuro y luego déjela reposar en agua. El día de la preparación lave la papa varias veces, hasta que el agua salga cristalina.

Pique la cebolla en trozos pequeños y luego tríala en aceite vegetal (o manteca). Añada el ajo molido, la pimienta y el comino. Luego los trozos de carne de cerdo y pollo. Licué el ají panca y añádalo a la preparación con el ají amarillo, los clavos de olor y la canela. Cubra todo con agua y deje cocinar por diez minutos aproximadamente. Mientras tanto, escurra la papa seca y hiérvela hasta que se ponga medio blanda. Agregue el pisco. Licué el maní tostado y viértalo a la papa seca. Rompa las rosquitas de manteca en pedazos pequeños y añádalas. Cocine por veinte minutos a fuego lento. Mueva de vez en cuando. Antes de servir, agregue el chocolate amargo rallado. Deje reposar antes de servir.

Ingredientes

1/2 kilo de papa seca amarilla

1/2 kilo de pollo cortado en trozos

3 cucharadas de manteca o aceite vegetal

1/2 kilo de carne de cerdo en trozos

1/2 taza de maní tostado

2 cucharadas de ají panca licuado

1 cucharada de ají amarillo licuado

1 cebolla roja

2 cucharadas de ajo molido
2 cucharadas de pisco
1 taza de caldo de gallina
6 rosquitas de manteca
2 clavitos de olor
1 raja de canela

1 pedazo de chocolate amargo
Pimienta y comino al gusto
Acompañe con arroz blanco o con yucas sancochadas. La entrada debe ser ligera.

PLATOS DE FONDO: Arroz tapado con Atun

2009-10-03T10:42:00.000-07:00

Preparación

Cocine y granee el arroz con la manteca, el ajo y la sal al gusto. Prepare un aderezo de la siguiente manera: con el aceite vegetal, fría en una sartén la cebolla con la pimienta, el comino y la sal al gusto, agregándole la pasta de tomate. Una vez listo el aderezo agregue el atún, las aceitunas negras, el perejil picadito. Luego retire del fuego y añada un huevo duro picado. En un tazón resistente a la alta temperatura ponga una capa de arroz, luego el preparado de atún y cubra nuevamente con arroz. Caliente en el horno y desmolde sobre un plato grande.

Ingredientes

1 1/2 taza de arroz

1 diente de ajo molido

2 cucharadas de manteca
Sal al gusto

Para el relleno:

1 lata de atún

1/2 taza de cebolla roja picadita
1/4 de taza de pasta de tomate
1/4 de taza de aceite vegetal

2 huevos duros

1/4 de taza de aceitunas negras picaditas
1 cucharadita de perejil picadito
Pimienta, comino y sal al gusto

Adorne con rodajas de huevo duro y ramitas de perejil. Sirva bien caliente.

PLATOS DE FONDO: Arroz con pollo

2009-10-03T10:41:00.001-07:00

Preparación

Dore las presas de pollo a fuego lento y déjelas esperando. En el mismo aceite vegetal fría el ajo con la cebolla. Una vez soasados, condimente con sal, pimienta y comino al gusto. Agregue el ají amarillo molido y soase bien. Añada el culantro y deje cocinar por cuatro minutos. Incorpore las presas de pollo, la cerveza negra, el agua, las arvejitas y la zanahoria. Cuando rompa el hervor agregue el arroz bien lavado. Casi al final añada el pimiento picadito en cuadraditos.

Ingredientes

A presas de pollo

2 tazas de arroz

1 1/2 tazas de agua

1 taza de cerveza negra

1 taza de culantro picadito

3 cucharadas de ají amarillo molido

1 cucharadita de ajo picado

100 gramos dearvejitas

100 gramos de zanahoria picada en cuadraditos

1 pimiento rojo mediano

1/2 cebolla roja mediana picadita

4 cucharadas de aceite vegetal

Sal, pimienta y comino al gusto

Ideal para después de una papa a la huancaina.

PLATOS DE FONDO: Arroz con mariscos

2009-10-03T10:39:00.000-07:00

Preparación

Lave y sancoche todos los mariscos. Dore las cebollas en aceite vegetal caliente y agregue el ajo, el aji amarillo, los tomates, el culantro, la sal y la pimienta. Agregue cuatro tazas de agua y enseguida los mariscos. Cuando el agua rompa el hervor añada el arroz, las arvejitas y los pimientos. Deje en fuego lento hasta que el arroz esté listo.

Ingredientes

Diversos mariscos frescos de su elección (conchas, choros, calamar, machas, pulpo, etc.)

2 pimientos medianos cortados en tiras

3 cucharadas de aceite vegetal
1/2 taza de arvejitas sancochadas
2 cebollas medianas picadas finamente
2 cucharadas de ajos molidos
2 ajíes amarillos

2 tomates pelados y cortados

3 cucharadas de culantro molido

4 tazas de arroz

4 tazas de agua

Sal y pimienta al gusto

Acompañe con un postre a base de frutas.
Precio estimado: S/. 15.00 (para seis personas)

PLATOS DE FONDO: Ají de Gallina

2009-10-03T10:36:00.000-07:00

Preparación

Sancoche la pechuga y déjela enfriar. Luego deshiláchela usando las manos. Remoje el pan en la leche y luego licuelo. Fría la cebolla y el ajo en una olla, añadiendo luego el ají amarillo y el aji mirasol. Soase bien. Añada el pan licuado, así como la sal y la pimienta al gusto. Ir agregando el caldo de pollo por cucharadas grandes, a medida que se va cocinando, sin dejar de mover.
Agregue el aceite vegetal y el pollo deshilachado. Si se espesa, añada un poco más de caldo. Sirva bien caliente, con la papa amarilla en rodajas.

Ingredientes

1 pechuga de pollo

1 1/2 tazas de caldo de pollo

3/4 de taza de leche evaporada

6 papas amarillas sancochadas

1/2 taza de aceite vegetal

4 rebanadas de pan de molde sin corteza

1 diente de ajo picado

3/4 de taza cebolla roja picadita

2 cucharadas de ají mirasol molido
2 cucharadas de ají amarillo molido
Sal y pimienta al gusto

Decore con rodajas de huevo duro y aceitunas.
Acompañe con arroz blanco.

ENTRADAS: Yuquitas rellenas con queso

2009-10-03T10:29:00.000-07:00

Preparación

Bata los huevos y dejar a un lado. Sancoche las yucas y prénselas aún calientes. Añada 1/2 taza de harina y sazone con sal y pimienta al gusto. Amase bien e incorpore el resto de harina, Tome pequeñas porciones de masa, colóquelas en la palma de la mano y aplástelas hasta que tengan forma de disco. Encima ponga un cuadradito de queso fresco y luego cierre la masa alrededor del queso, como si fuera una papa rellena, dándole forma de un pequeño cilindro. Pase las yuquitas por los huevos batidos y luego por harina, para que no se rompan en la sartén. Fríalas en aceite bien caliente.

Ingredientes

1 kilo de yucas

1 1/2 tazas de harina

200 gramos de queso fresco

2 huevos

Sal y pimienta al gusto

Aceite vegetal

Acompañe las yuquitas con salsa a la huancaína, ají o salsa criolla.

ENTRADAS: Tortilla de papa

2009-10-03T10:28:00.000-07:00

Preparación

Pele las papas, córtalas prirngro en cuartos y luego en láminas (lo más delgaditás, posibles). Corte la cebolla en láminas delgadas. Vierta aceite vegetal en una sartén. Cuándo esté caliente eche las papaa y la cebolla. "Tape y fría hasta due se doren. Escurra y sazoné con sal y pimienta al gusto.

Bata los huevos y mézclelos con las papas y las cebollas. Caliente un poco de aceite en otra sartén, y eche la tortilla. Mezcle con un tenedor y reduzca el fuego para que se cocine bien. Déle la vuelta para que se cocinen ambos lados.

Ingredientes

3 papas amarillas sancochadas
5 huevos

1 cebolla roja mediana
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal

Sirva acompañado de verduras.

ENTRADAS: Solterito de Queso

2009-10-03T10:27:00.000-07:00

Preparación

Mezcle en un tazón el queso fresco, las habas, el tomate, los choclos, el rocoto, la cebolla roja, las aceitunas negras y el culantro. Prepare un aderezo con el vinagre, ajo, aceite vegetal, perejil y orégano seco. Sazone con sal, pimienta y ajo picadito. Añada el aderezo a la mezcla anterior y vierta el solterito.

Ingredientes

200 gramos de queso fresco picado en cuadraditos
150 gramos de aceitunas negras picadas

2 tazas de habas cocidas y peladas

3 choclos tiernos sancochados y desgranados
1/2 cebolla roja picadita en cuadraditos
1/2 rocoto picadito en cuadraditos
7 cucharadas de aceite vegetal

2 tomates medianos picados en cuadraditos

3 cucharadas de vinagre

1 cucharada de perejil picadito

1 cucharada de culantro picadito

4 hojas de lechuga

Orégano seco, sal, pimienta y ajo picado al gusto

Corte en rodajas dos papas blancas sancochadas y vierta el solterito encima.

ENTRADAS: Sangrecita con mote

2009-10-03T10:26:00.000-07:00

Preparación

Coloque la sangrecita dentro en una bolsa de plástico y sancóchela en agua caliente. Una vez lista, déjela enfriar en la bolsa por media hora y luego sáquela y píquela menudito. Luego prepare un aderezo en aceite vegetal con el ají pimentón y el ají panca. Condimente con sal y pimienta.

Agregue el culantro, el perejil y la hierbabuena (bien picadita). Incorpore al aderezo la sangrecita picadita, vierta la chicha de jora y deje cocinar hasta que hierva. Pruebe la sazón.

Ingredientes

1/2 kilo de sangrecita de pollo
1/2 kilo de mote

2 cucharadas de ají molido pimentón

3 cucharadas de ají panca molido

1/4 de atado de perejil, culantro y hierbabuena

1 vaso de chicha de jora

1 atado de cebollita china

Sal y pimienta al gusto

Decore con el mote y esparza la cebollita china bien picadita.

ENTRADAS: Papa rellena

2009-10-03T10:25:00.000-07:00

Preparación

Sancoche las papas y prénselas cuando todavía están calientes. Amáselas agregando un chorrito de aceite vegetal. Dore las carnes en una sartén y sazone con sal y pimienta al gusto. Con la ayuda de una espumadera retire la carne y déjela reposar. En la misma sartén, saltee la cebolla y el tomate picadito. Añada la paprika y deje cocinar a fuego lento. Incorpore la carne y deje cocinar por cinco minutos más. Retire del fuego e incorpore los huevos sancochados picados y las aceitunas negras picadas. Para formar la papa rellena tomé un poco de masa y estírela (enharine sus manos para que resulte más fácil). Coloque en medio de la masa un poco de picadillo y envuelva con cuidado. Luego pase las papas por el huevo batido y la harina. Fría las papas en aceite bien caliente.

Ingredientes

1/2 kilo de papa blanca

150 gramos de carne de res

150 gramos de carne de cerdo

150 gramos de tomate picadito

1 cebolla roja

50 gramos de aceitunas negras

2 huevos sancochados

2 huevos batidos

1/2 cucharadita de paprika

Aceite vegetal (para freír)

Harina

Sal y pimienta al gusto

Sírvalas con salsa criolla

ENTRADAS: Papa a la Huancaina

2009-10-03T10:23:00.000-07:00

Preparación

Sancoche las papas y los huevos en agua con sal. Cuando los huevos estén bien cocidos, separe las yemas de las claras. Remoje las galletas de soda en la leche. Licué los ajíes amarillos sin venas, el queso fresco, las yemas de huevo y las galletas remojadas. Sazone la salsa con una pizca de ajo, aceite vegetal, sal y pimienta. Licué hasta que se forme una crema. Adorne los platos con la lechuga y sobre ellas ponga las papas cortadas en rodajas y cubra todo con la crema.

Ingredientes

1/2 kilo de papas amarillas

2 ajíes amarillos

200 gramos de queso fresco

1 paquete de galletas de soda

1/2 tarro de leche evaporada

4 huevos

1 chorrito de aceite vegetal

1 lechuga

Sal, pimienta y ajo al gusto

Adorne con las aceitunas, huevo duro y lechuga. El mejor preámbulo de un arroz con pollo.

ENTRADAS: Palta a la jardinera

2009-10-03T10:22:00.000-07:00

Preparación

Prepare primero el relleno, mezclando la mitad de la mayonesa con las verduras sancochadas.

Añada la jamonada (o jamón) picada en cuadraditos. Sazone con sal y pimienta al gusto. Luego lave las paltas y pártalas por la mitad, retirando las pepas. Añada unas gotas de zumo de limón
Luego ponga el relleno y cubra con el resto de la mayonesa.

Ingredientes

2 paltas medianas

3/4 taza de mayonesa

1 zanahoria sancochada y cortada en cuadraditos

1/2 taza de vainitas sancochadas y picadas

1/2 taza de arvejitas sancochadas

50 gramos de jamonada (o jamón)

1 huevo duro

Sal, pimienta y limón al gusto

Adorne el plato con huevos duros desmenuzados y perejil picadito.

ENTRADAS: Ocopa Arequipeña

2009-10-03T10:20:00.000-07:00

Preparación

Antes de que pique los ajíes amarillos quite las pepitas y venas. Caliente aceite vegetal en una sartén y saltee las cebollas, el ajo, el huacatay y ios ajíes amarillos picados, todo a fuego medio, hasta que los ingredientes estén bien dorados (aproximadamente 6 minutos). Sazone con sal y pimienta al gusto y retire del fuego para que enfrie. Luego licué con el maní, el queso y las galletas de anímalitos. Vierta la leche evaporada poco a poco pero sin parar, hasta formar una salsa ligera y cremosa. Cubra las papas con esta crema.

Ingredientes

4 papas sancochadas (opcional, blancas o amarillas)

4 galletas de anímalitos

4 ajíes amarillos

3 dientes de ajo

2 ramitas de huacatay picadito

1 cebolla roja en trozos

100 gramos de maíz tostado

150 gramos de queso fresco

1/4 de taza de aceite vegetal

Leche en cantidad necesaria

Sal y pimienta al gusto

^Sugerencia

Adorne con aceitunas negras, huevo sancochado y lechuga.Y de plato de fondo unos fréjoles con seco.

ENTRADAS: Huevos Rellenos

2009-10-03T10:19:00.000-07:00

Preparación

Sancoche los huevos en agua, con la cucharada de vinagre. Una vez duros y pelados, cortarlos por la mitad y quitarles las yemas. Aparte, disuelva el cubito de caldo de gallina en una taza de agua caliente y disuelva la harina en la leche evaporada. En una olla, prepare una salsa derritiendo la mantequilla y agregándole la cebolla. Luego de cinco minutos agregue la mostaza, el agua con el cubito disuelto y la leche con la harina disuelta. Revuelva continuamente hasta que se espese. Una vez espeso, añada la crema de leche. Aparte, en un tazón, triture las yemas y mézclelas con el atún y media taza de la salsa que preparó antes. Mezcle todo hasta que se forme una pasta suave. Rellene con ella los huevos y póngalos en la refrigeradora. Al momento de servirlos, báñelos con el resto de la salsa y llévelos al horno a 150 °C durante 10 minutos.

Ingredientes

6 huevos

1 cucharada de vinagre

1 cubito de caldo de gallina

1 lata de atún en filete

2 cucharadas de cebolla picada fino
1 cucharadita de mostaza
1 cucharada de harina
1 taza de leche evaporada
3 cucharadas de crema de leche
2 cucharadas de mantequilla
Pasta de tomate al gusto
Aceitunas para decorar

Antes de llevar a la mesa, decore cada huevo con una aceituna, pegándola al centro con ayuda de la pasta de tomate.

ENTRADAS: Ensalada Navideña

2009-10-03T10:18:00.000-07:00

Preparación

Corte las papas sancochadas en cuadraditos. Pele y corte las manzanas en cuadritos. Sancoche las arvejitas en agua hirviendo durante tres minutos. Pique los tallos de apio en cuadradito.

Coloque todos estos ingredientes en un tazón. Añada pecanas o nueces bien picaditas, luego la mayonesa. Sal y pimienta al gusto. Mezcle bien en el tazón y ¡listo!

Ingredientes

4 papas medianas sancochadas

4 tallos de apio

2 manzanas rojas

50 gramos de pecanas o nueces

1 taza de arvejitas

200 gramos de mayonesa

Sal y pimienta al gusto

Ideal para acompañar un pavo relleno o el almuerzo del día 25.

ENTRADAS: Ensalada de verano

2009-10-03T10:17:00.001-07:00

Preparación

Sancoche los choclos y luego desgranélos. Pele y corte las paltas en trozos y aplástelas usando un tenedor. Luego agregue el choclo desgranado y la pina picada en cuadritos, Finalmente, mezcle con la mayonesa.

Ingredientes

1 taza de mayonesa

4 choclos tiernos

3 paltas

1 pina cortada en cüadraditos

Adorne con hojas de lechuga o rodajas de huevo duro.

ENTRADAS: Ensalada de verano

2009-10-03T10:17:00.000-07:00

ENTRADAS: Ensalada de Pallares

2009-10-03T10:15:00.000-07:00

Preparación

En una olla, cubra los pallares con agua y deje cocinar. Al romper el primer hervor, cambie el agua y siga cocinándolos, procurando que queden enteros. Luego escúrralos y deje que enfrían.

Pélelos y colóquelos en una ensaladera. Mientras tanto, pique menudito la cebolla roja, lávela con agua caliente y sal, y añada el tomate picado en cuadraditos, así como el ají amarillo picado en tiritas. Agregue el aceite vegetal, orégano, sal y pimienta al gusto. Eche este aderezo sobre los pallares y sirva.

Ingredientes

1/2 kilo de pallares

3 tomates medianos

2 cebollas rojas medianas

1 ají amarillo picadito

4 cucharadas de aceite vegetal

2 cucharadas de vinagre

Orégano, sal y pimienta al gusto

Adorne el plato con lechuga o con rodajas de huevo duro.

ENTRADAS: Ensalada de Fideos

2009-10-03T10:14:00.000-07:00

Preparación

Mezcle en un tazón los fideos bien escurridos y fríos con las arvejitas, la jamonada (o jamón), los tomates en cuadraditos y la mayonesa. Sirva en una fuente.

Ingredientes

250 gramos de fideos chicos cocidos

1/2 taza de arvejitas cocidas

50 gramos de jamonada o jamón

1/2 taza de perejil picadito

1/2 taza de tomates en cuadraditos

Mayonesa al gusto

Puede adornar la fuente con rodajas de huevo duro y perejil picado.

ENTRADAS: Chupe de habas

2009-10-03T10:13:00.000-07:00

Preparación

Pele las fiabas, sacándoles las membranas que las cubren, una por una. Caliente dos cucharadas de aceite y fría el ajo molido, agregándole (a cebolla picada en cuadraditos. Cuando comience a dorarse, añada el tomate y la sal al gusto. Deje que se cocinen basta que los tomates se deshagan. En ese momento agregue las habas, tápelas por unos minutos y vierta luego ocho tazas de agua caliente. Pruebe la sazón y deje que se cocine todo hasta que las habas queden tiernas,
Inmediatamente añada las papas peladas. Antes de retirar del fuego espolvoree con el queso fresco rallado.

Ingredientes

1 kilo de habas

1/2 cebolla

1 cucharada de tomate pelado y picado

1 diente de ajo molido

100 gramos de queso fresco rallado

3 papas amarillas

2 cucharadas de aceite vegetal

8 tazas de agua caliente

Sal al gusto

Sirva espolvoreando perejil picado.

ENTRADAS: Chilcano

2009-10-03T10:11:00.000-07:00

Preparación

Ponga a hervir en una olla las cabezas de pescado, el apio, el agua, la sal al gusto. Una vez que el caldo esté a punto, viértalo en un recipiente. En una olla, caliente el aceite vegetal y fría la cebolla, el ajo y el ají molido. Sazone con sal, pimienta y orégano al gusto. Agregue el caldo, las papas partidas en dos y el pescado frito. Pruebe la sazón hasta que esté a su gusto. Sirva bien caliente.

Ingredientes

2 cabezas de pescado

5 tazas de agua

4 papas amarillas medianas sancochadas

4 trozos de lisa frita

2 limones

2 ramas de apio

1 cebolla roja mediana picadita

3 cucharadas de aceite vegetal

2 cucharadas de perejil picadito

1/2 cucharadita de ajo molido

1/2 cucharadita de ají molido

1/2 cucharadita de orégano

Sal y pimienta al gusto

Adorne con una rodaja de limón y perejil picado.

ENTRADAS: Croquetas de Coliflor

2009-10-03T10:09:00.000-07:00

Preparación

En un tazón; bata las claras de huevo hasta que lleguen a punto de nieve. Luego incorpore las yemas, el ají verde, el perejil, la cebolla y la harina cernida con el polvo de hornear Sazone con sal y pimienta al gusto. Añada la coliflor. Tome porciones con una cuchara y fríalas en aceite vegetal bien caliente por ambos lados, hasta que estén bien doradas.

Ingredientes

2 tazas de coliflor sancochada y picada

4 huevos

3 cucharadas de harina

2 cucharadas de cebolla roja picada

1 cucharada de ají verde picadito

1 cucharadita de perejil picadito

1/2 cucharadita de polvo de hornear

Aceite vegetal en la cantidad que haga falta

Sal y pimienta al gusto
Escúrralas sobre servilletas de papel, para quitarles el exceso de grasa.

ENTRADAS: Ceviche Norteño

2009-10-03T10:08:00.001-07:00

Preparación

Lave bien el toyo, córtelo en cuadrados, sazónelo con sal y pimienta. En un tazón cúbralo con el zumo de los limones. Deje macerar por media hora. Luego agregue el ají picado y molido, la cebolla bien lavada cortada a la pluma, es decir, a lo largo, delgadita. Sirva sobre hojas de lechuga.
Espolvoree el culantro picadito y acompañe con el camote y el choclo sancochados.

Ingredientes

800 gramos de toyo

3 camotes sancochados

10 limones

1 choclo sancochado

1 lechuga

1 cebolla roja grande cortada a la pluma

1 ají fresco picadito

1 diente de ajo

Culantro picado, sal y pimienta al gusto

Acompañar con una cerveza helada y seguir con un plato de fondo.

ENTRADAS: Aguadito de Pavo

2009-10-03T10:05:00.000-07:00

Preparación

Sazone las presas de pavo con sal y pimienta. En una olla, dórelas en aceite caliente y luego póngalas a espesar en un plato. En el mismo aceite fría la cebolla, el ají y el ajo durante tres minutos, hasta que la cebolla se ponga transparente. Luego añada el culantro, la sal y la pimienta al gusto. Vierta el agua con el cubito de pollo y una vez que hierva, agregue las arvejitas, el choclito tierno desgranado, las papas cortadas en trozos y el pimiento rojo en tiras. En la misma olla coloque las presas de pavo y déjelas hervir. Añada luego el arroz y cocine al gusto. Sirva inmediatamente, así evitará que se espese.

Ingredientes

4 presas de pavo

3 1/2 tazas de agua

1 cubito de caldo de pollo

1/2 taza de arroz

1/4 taza de aceite vegetal

1/2 taza de cebolla roja picadita

1/2 taza de arvejitas verdes

1/2 taza de culantro licuado

1/2 taza de choclito tierno desgranado

3 papas amarillas medianas

1/2 pimiento rojo cortado en tiras

1/2 cucharadita de ajo molido

Ají amarillo molido, sal y pimienta al gusto