Preparación

Bata los huevos y dejar a un lado. Sancoche las yucas y prénselas aún calientes. Añada 1/2 taza de harina y sazone con sal y pimienta al gusto. Amase bien e incorpore el resto de harina, Tome pequeñas porciones de masa, colóquelas en la palma de la mano y aplástelas hasta que tengan forma de disco. Encima ponga un cuadradito de queso fresco y luego cierre la masa alrededor del queso, como si fuera una papa rellena, dándole forma de un pequeño cilindro. Pase las yuquitas por los huevos batidos y luego por harina, para que no se rompan en la sartén. Fríalas en aceite bien caliente.

Ingredientes

1 kilo de yucas

1 1/2 tazas de harina

200 gramos de queso fresco

2 huevos

Sal y pimienta al gusto

Aceite vegetal

Acompañe las yuquitas con salsa a la huancaína, ají o salsa criolla.