Preparación

El día anterior tueste la papa seca en una sartén sin grasa por unos minutos, hasta que tome un tono oscuro y luego déjela reposar en agua. El día de la preparación lave la papa varias veces, hasta que el agua salga cristalina.

Pique la cebolla en trozos pequeños y luego tríala en aceite vegetal (o manteca). Añada el ajo molido, la pimienta y el comino. Luego los trozos de carne de cerdo y pollo. Licué el ají panca y añádalo a la preparación con el ají amarillo, los clavos de olor y la canela. Cubra todo con agua y deje cocinar por diez minutos aproximadamente. Mientras tanto, escurra la papa seca y hiérvela hasta que se ponga medio blanda. Agregue el pisco. Licué el maní tostado y viértalo a la papa seca. Rompa las rosquitas de manteca en pedazos pequeños y añádalas. Cocine por veinte minutos a fuego lento. Mueva de vez en cuando. Antes de servir, agregue el chocolate amargo rallado. Deje reposar antes de servir.

Ingredientes

1/2 kilo de papa seca amarilla

1/2 kilo de pollo cortado en trozos

3 cucharadas de manteca o aceite vegetal

1/2 kilo de carne de cerdo en trozos

1/2 taza de maní tostado

2 cucharadas de ají panca licuado

1 cucharada de ají amarillo licuado

1 cebolla roja

2 cucharadas de ajo molido
2 cucharadas de pisco
1 taza de caldo de gallina
6 rosquitas de manteca
2 clavitos de olor
1 raja de canela

1 pedazo de chocolate amargo
Pimienta y comino al gusto
Acompañe con arroz blanco o con yucas sancochadas. La entrada debe ser ligera.