Preparación

Lave bien el mondongo, llénelo a una olla y cúbralo con agua. Póngalo a sancochar. Cuando hierva, cámbielo a otra olla con agua caliente y la ramita de yerbabuena. Deje cocer a fuego lento y luego córtelo en cuadrados. Aparte prepare un aderezo en aceite vegetal con la cebolla, el ajo. El ají amarillo y el palillo, sazonado con sal y pimienta al gusto. Cocine las papas en agua con sal y cuando estén listas, añada el aderezo. Incorpore el mondongo picado y deje dar un hervor. Antes de servir añada el perejil picado. Verifique la sazón.

Ingredientes

1/2 kilo de mondongo
1 cebolla roja grande picadita

1 rama de yerbabuena

1/2 kilo de papas blancas cortadas en cuadraditos

1/2 taza de aceite vegetal

2 cucharadas de ají amarillo molido
1 cucharada de palillo
1/2 cucharada de ajo molido
3 cucharadas de perejil picado
Sal y pimienta al gusto

Acompañe con arroz blanco.